Mittagspause: Nashville Hot Chicken Pizza

May 23, 2024

von: Kristina Miller

Gepostet: 31. August 2023 / 12:45 Uhr CDT

Aktualisiert: 31. August 2023 / 13:33 Uhr CDT

Joe Fontana – Gründer/Inhaber von Fry the Coop

http://www.frythecoop.com

Kasse:

-Slice Factory arbeitet mit Fry the Coop zusammen und verkauft Nashville Hot Chicken Pizzas für den Monat September an allen Slice Factory-Standorten: Berwyn, Lyons, Maywood, Bridgeport, Bellwood, Bolingbrook, Burbank, Archer Heights, Little Village, Pilsen, Evergreen Park, und Melrose Park. https://www.slicefactory.com/

-Fry the Coop hat einen neuen Standort im Lincoln Park! Die Adresse lautet 2404 N. Lincoln Ave Chicago, IL 60614 – Fry the Coop Lincoln Park.

Rezept:

NASHVILLE HEISSE HÜHNERPIZZA

Rezept von Fry the Coop and Slice Factory

PIZZATEIG:

8 Tassen Mehl (½ Allzweckmehl und ½ 00 Mehl)

4 Tassen Wasser

50 (1/8 Tasse) Gramm Salz

5 Gramm (1/3 T) aktive Trockenhefe

HUHN:

Trockene Sole…

4 Brüste (ohne Knochen/Haut gewaschen, trocken getupft, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer)

Grundeinreibung:

3 Esslöffel Cayennepfeffer

1 Esslöffel hellbrauner Zucker

1/2 Teelöffel Paprika

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

½ Teelöffel Zwiebelpulver

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mehlbagger:

2 Tassen Allzweckmehl

2 Esslöffel Base Rub

Pikante Dip-Beschichtung:

1/2 Tasse Schmalz, geschmolzen und erhitzt (oder heißes Frittieröl)

3 Esslöffel Cayennepfeffer

1 Esslöffel hellbrauner Zucker

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Teelöffel Paprika

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

BELAGS:

Spezialsauce…

1 Tasse Mayo

½ Tasse Ketchup

1 Esslöffel gewürfelte Gurken

Huhn:

1 doppelt gebratene Hähnchenbrust, in 0,5 cm große Stücke geschnitten

Käse:

1 Tasse, im Laden gekaufter, vorgeschredderter Vollmilchmozzarella

Krautsalat:

1 Tasse Mayonnaise

1½ Esslöffel Apfelessig

1 Esslöffel Honig

¾ Teelöffel Selleriesamen

1 Teelöffel koscheres Salz

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ mittelgroßer Grünkohl, sehr dünn geschnitten (ca. 4 Tassen)

½ mittelgroßer Rotkohl, sehr dünn geschnitten (ca. 4 Tassen)

2 mittelgroße Karotten, geschält; julieniert oder gerieben

Gurken:

1 Glas, gekauftes Brot und Buttergurken

Richtungen:

Pizzateig:

In einer Schüssel Mehl, Wasser, Hefe und Salz vermischen. Gründlich vermischen und 10 Minuten lang kneten. 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In 4 Stücke schneiden, jedes Stück noch einmal 1 Minute lang kneten, zu 4 Kugeln in Softballgröße formen, abdecken und weitere 2–4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Geben Sie den Teig auf das Mehl in der Schüssel und drehen Sie ihn einmal in der Schüssel um, damit er leicht bedeckt ist. Drücken Sie den Teig auf der Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen rundherum flach. Drehen Sie es um und drücken Sie erneut auf die gesamte Oberfläche. Drehen Sie es noch einmal um und wiederholen Sie den Vorgang. Drücken Sie den Teig mit den Fingern wiederholt auf einer Seite mit einer Hand und drehen Sie den Teig mit der anderen Hand langsam im Uhrzeigersinn auf der Arbeitsfläche. Stechen und drehen Sie den Teig weiter, um ihn flacher zu machen und ihn auf 30–35 cm zu dehnen.

Huhn:

Hähnchen trocken einlegen:

In einer Schüssel die Hähnchenbrust mit 2 Esslöffeln Base Rub vermischen; Abdecken und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Den Dip zubereiten und ausbaggern: In einer Schüssel Buttermilch und Basismischung verrühren. In einer separaten Schüssel das Mehl und 2 Teelöffel Grundmischung verrühren. Das Hähnchen in die Mehlmischung tauchen, dann in die Buttermilchmischung tauchen, dann noch einmal in die Mehlmischung und nach jedem Schritt den Überschuss abschütteln.

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und auf 350 Grad erhitzen. Stellen Sie einen Rost auf ein Backblech mit Rand und legen Sie ihn beiseite. Geben Sie die Hähnchenbrust in die Fritteuse und braten Sie sie 5 – 8 Minuten lang, bis sie knusprig ist. Nehmen Sie das Hähnchen heraus und lassen Sie es auf dem Rost abtropfen.

Machen Sie den würzigen Überzug:

Geschmolzenes Rindertalg oder Frittieröl vorsichtig in eine mittelhitzebeständige Schüssel geben und Cayennepfeffer, braunen Zucker, 3/4 Teelöffel Meersalz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver unterrühren. Die Gewürzmischung über das heiße Brathähnchen träufeln und auf den Rost legen. Beschichten Sie jede Seite mit zusätzlicher Grundmasse auf beiden Seiten und bestreichen Sie sie gründlich.

Belag:

Für die Spezialsauce 1 Tasse Mayo, eine halbe Tasse Ketchup vermischen und gewürfelte Gurken hinzufügen. Gut vermischen und zur Seite stellen.

Für den Krautsalat Grün- und Rotkohl raspeln. Karotten in dünne Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. Mais, Apfelessig, Salz, Pfeffer, Honig und Selleriesamen hinzufügen und gut vermischen. Beiseite legen. Für die Rub-Basis alle Zutaten (Cayennepfeffer, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Paprika) vermischen und beiseite stellen.

Für die Rub-Basis alle Zutaten (Cayennepfeffer, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Paprika) vermischen und beiseite stellen.

Gurken, eine Seite in die Mise-en-Place-Form legen

Den Käse als Beilage in die Mise-en-Place-Form legen

Montieren:

Den Ofen auf 550 Grad (oder so hoch wie möglich) vorheizen. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und legen Sie den ausgebreiteten Teig darauf. Drücken Sie mit den Fingern darauf und ziehen Sie vorsichtig an den Rändern, um den Kreis auszugleichen. Verteilen Sie mit einer kleinen Schöpfkelle etwa 1/4 Tasse der Spezialsauce gleichmäßig auf der Teigoberfläche und lassen Sie dabei einen 1/2-Zoll-Rand um den Rand herum frei. Den geriebenen Mozzarella von der Mitte nach außen verteilen und den gesamten Teig bedecken. Lassen Sie an den Rändern Platz für die Kruste. Das Hähnchen in Stücke schneiden, das gehackte Hähnchen gleichmäßig auf der Pizza verteilen und mit einer Prise Salz würzen.

Bemehlen Sie einen Pizzaschieber leicht und legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche am Rand des Pizzabodens, der Ihnen am nächsten liegt. Tipp: Sie können den Pizzaschieber mit Backpapier auslegen und ihn in den Ofen legen, um ein Kleben des Teigs auf jeder Oberfläche zu vermeiden. Öffnen Sie den Ofen, halten Sie die Schale in einem 45-Grad-Winkel und rütteln Sie daran, bis die Pizza herunterzurutschen beginnt. Sobald es den Rand der Schale erreicht, schütteln Sie es ein paar Mal leicht und ziehen Sie dann die Schale mit einer schnellen Bewegung heraus, um die Pizza auf Ihren Ofenrost oder einen heißen Pizzastein im Ofen fallen zu lassen. Schließen Sie sofort die Ofentür und kochen Sie 8 bis 10 Minuten lang, bis die Kruste am Boden und an den Rändern zu verkohlen beginnt und der Käse geschmolzen ist und Blasen bildet.

Verwenden Sie die Schale, um die Pizza zu entfernen. Schieben Sie es auf ein Schneidebrett. Belegen Sie die Pizza mit 10 eingelegten Gurken, verteilen Sie sporadisch Krautsalatbüschel, beträufeln Sie sie mit Spezialsauce und streuen Sie zum Abschluss den Bodenbelag gleichmäßig darüber. Mit einem Pizzarad in Scheiben schneiden und sofort servieren.

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